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Apresentar produtos regionais a profissionais que possam ampliar sua presença no mercado é uma oportunidade para valorizar pequenos negócios e fortalecer os territórios de origem. Essa é a proposta da participação das Indicações Geográficas (IGs) do Paraná, de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul no XVI International Council Meeting do Basque Culinary Center, que terá programação aberta ao público no domingo (8 de novembro), no Memorial de Curitiba.
A iniciativa vai aproximar produtores rurais e empreendedores de chefs, pesquisadores e profissionais da gastronomia brasileira e internacional, para trocar conhecimentos e estabelecer contatos comerciais. A articulação para levar as IGs ao encontro partiu da chef Manu Buffara, que destaca a importância de apresentar os alimentos a partir de quem os produz.
“Temos uma diversidade enorme de alimentos e de saberes, e essa é uma oportunidade de apresentar tudo isso a pessoas que têm curiosidade, experiência e um olhar muito atento para a gastronomia”, afirma Manu.
A participação reunirá produtos que carregam a história e os saberes de diferentes comunidades. Entre eles estão produtos reconhecidos por suas características e pela relação com os territórios de origem, como os vinhos de Bituruna, os cafés do Norte Pioneiro e de Mandaguari e o café da Serra de Apucarana.
As IGs terão espaço de comercialização em frente ao Memorial de Curitiba no Largo da Ordem no domingo, dia da tradicional feira curitibana. Para Maria Isabel Guimarães, consultora do Sebrae/PR, a aproximação permite mostrar que a experiência gastronômica também passa pelo território de origem.
“Uma região se promove a partir dos seus produtos. Quando as pessoas conhecem um vinho de Bituruna, um café do Norte Pioneiro ou de Mandaguari e da Serra de Apucarana, elas estão experimentando também os sabores e a história de um território”, explica.
As Indicações Geográficas identificam produtos ou serviços cuja reputação, qualidade ou características estão relacionadas a uma origem específica. O reconhecimento pode ajudar a diferenciar os produtos no mercado, fortalecer a identidade das regiões produtoras e ampliar o interesse de consumidores e profissionais da gastronomia.
O Paraná é líder nacional e, hoje, soma 29 Indicações Geográficas reconhecidas, sendo sete conquistadas em 2026. O registro mais recente é o do Mel de Capanema, no sudoeste do Estado, reconhecido em 20 de outubro pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), na modalidade Denominação de Origem.
O processo de obtenção dos registros costuma envolver produtores rurais, empreendedores, instituições de pesquisa, poder público e incentivadores como o Sebrae/PR. A trajetória evidencia como a organização dos pequenos negócios, a valorização dos saberes locais e a comprovação dos diferenciais de um produto podem contribuir para fortalecer sua identidade e ampliar suas possibilidades de mercado.
Entre os participantes previstos no evento estão Joan Roca, Michel Bras, Dominique Crenn, Ángel León, Alex Atala, Narda Lepes, Trine Hahnemann, Elena Reygadas e Josh Niland.
Segundo Maria Isabel, o interesse dos chefs por ingredientes locais cria oportunidades para aproximar esses produtos de novos públicos. O mesmo vale para preparações tradicionais, como a carne de onça de Curitiba, que reúne história e referências culturais da capital paranaense.
“Esses profissionais têm curiosidade e interesse em conhecer como se construiu a história e a cultura do Paraná e do Sul do Brasil. Ao experimentar os produtos, eles também passam a conhecer os territórios de onde vêm”, afirma.
Para a chef Manu, conhecer o processo produtivo é parte importante da construção de uma cozinha.
“Gostaria que os chefs saíssem daqui lembrando do sabor de um produto, mas também da pessoa que o apresentou, da sua história e do lugar de onde ele vem”, destaca.
Experiências e oportunidades de negócio
Além da divulgação, a programação busca aproximar os produtores de profissionais interessados em conhecer ingredientes e produtos regionais. O contato pode favorecer futuras parcerias com restaurantes e outros estabelecimentos.
“Nosso objetivo é que as pessoas tenham curiosidade de conhecer os locais onde os produtos são feitos e que os turistas passem a visitar esses territórios. Queremos que os produtos sejam mais conhecidos, sem perder suas características, sua cultura e sua história”, destaca Maria Isabel.
A estratégia também prevê ampliar o alcance das Indicações Geográficas para além dos profissionais que estarão no encontro internacional. A programação inclui espaços de apresentação e degustação dos produtos, permitindo que moradores e turistas conheçam a diversidade das IGs do Sul do Brasil.
Gastronomia, identidade e transformação
A programação terá conversas com chefs brasileiros e internacionais e o anúncio do vencedor do Basque Culinary World Prize, que reconhece iniciativas de impacto social por meio da gastronomia. O evento será realizado no domingo, 8 de novembro, no Memorial de Curitiba. A Rua das IGs e a exposição terão acesso gratuito, com possibilidade de compra de produtos diretamente dos produtores. O acesso aos setores reservados dos palcos exige inscrição prévia, conforme disponibilidade, pelo Sympla.
