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A tradicional Feira do Largo da Ordem, em Curitiba, ganhou novos sabores neste domingo (8), com uma edição especial da Rua das Indicações Geográficas (IGs). A iniciativa integrou a programação do XVI International Council Meeting, realizado pela primeira vez no Brasil e que reuniu mais de 30 chefs e especialistas de nove países: Brasil, Espanha, Estados Unidos, México, Portugal, Austrália, França, Argentina e Dinamarca.
Foram mais de R$ 82 mil em produtos comercializados nas 27 barracas de produtores dos três estados do Sul do Brasil. A iniciativa reuniu produtos de origem da região e aproximou pequenos produtores de consumidores, chefs e profissionais do setor gastronômico.
O encontro, organizado pelo Basque Culinary Center e pelo Instituto Manu Buffara, contou com a parceria do Sebrae/PR, do Governo do Paraná e da Prefeitura de Curitiba. Realizado pela primeira vez no Brasil, reuniu mais de 30 chefs e especialistas de nove países para a troca de conhecimentos e experiências sobre gastronomia.
Na Rua das IGs, produtos que já possuem o selo de Indicação Geográfica e outros que buscam o reconhecimento foram apresentados em um dos pontos turísticos mais tradicionais de Curitiba, aproximando produtores de novos públicos e potenciais mercados.
O Paraná, que lidera o Brasil em número de Indicações Geográficas reconhecidas, com 29 registros, utiliza o reconhecimento da origem como ferramenta para valorizar os territórios e fortalecer os pequenos negócios.
Para o diretor-superintendente do Sebrae/PR, Vitor Tioqueta, a iniciativa também permite apresentar os produtos regionais a chefs e profissionais que podem identificar novas possibilidades de uso dos ingredientes e de acesso a mercados.
“A origem vai além de olhar para o passado. Ela também pode ser um ponto de partida para aquilo que ainda não foi criado. Um ingrediente tradicional pode inspirar uma nova preparação, um produto regional pode encontrar outro mercado”, apontou Tioqueta.
A chef Manu Buffara, anfitriã do encontro e integrante do Conselho Internacional do Basque Culinary Center, destacou a importância de apresentar a diversidade dos produtos, da cultura e dos produtores paranaenses a profissionais de diferentes partes do mundo.
“O mundo veio ao Paraná e meu sonho é que todo mundo leve um pouco para suas cidades. Uma forma de demonstrar a riqueza da nossa Mata Atlântica, das nossas IGs, do nosso ingrediente, da nossa cultura e das pessoas que fazem esse lugar ser tão especial”, afirmou a chef Manu.
Sabores que valorizam os territórios
Entre os produtos apresentados na Rua das IGs esteve o Pão no Bafo de Palmeira, nos Campos Gerais, que recebeu o reconhecimento de Indicação Geográfica em junho deste ano.
Para a empreendedora e chef Rosane Radecki, a participação ajudou a divulgar o prato e sua origem entre os visitantes.
“A escolha do local foi fantástica. É um lugar que traz muito público. Você chega a muitas pessoas que não teria acesso em outro lugar”, conta.
Rosane, que também é presidente da Associação dos Produtores de Pão no Bafo de Palmeira (Apafo), comercializou o produto e ministrou uma aula-show durante o evento. Segundo ela, o contato com o público também gerou interesse pelos estabelecimentos que preservam a receita tradicional.
A chef ressalta que a divulgação do Pão no Bafo pode estimular novas preparações e o turismo em Palmeira.
“Todo mundo veio perguntar onde são os restaurantes que servem. Isso traz os turistas e interesse para o nosso município, traz reconhecimento e curiosidade”, destaca.
Conexões para novos mercados
Do Rio Grande do Sul, a IG vinhos dos Altos Montes, que reconhece vinhos produzidos na região de Flores da Cunha e Nova Pádua, também participou da Rua das IGs.
Para Fernando Viezzer, enólogo e gerente comercial da vinícola Monte Reale, o convite feito pelo Sebrae permitiu apresentar os produtos da região a consumidores e profissionais da gastronomia em um espaço de grande circulação de pessoas.
“A gente tem acesso tanto a clientes finais quanto a restaurantes e grandes chefs. É fundamental para nós”, afirma.
Segundo ele, o contato direto com esses públicos pode antecipar relações comerciais que, em outras circunstâncias, exigiriam mais tempo e investimento.
“São trabalhos que talvez demorariam anos para a gente conseguir fazer. Aqui, conseguimos chegar nessas pessoas de forma descomplicada e direta”, ressalta.
Entre os visitantes estavam mãe e filha, Camila Martinez, moradora de São Paulo (SP), e Vera Martinez, de Santos (SP), que aproveitaram a passagem pela Feira do Largo da Ordem para conhecer produtos com IG.
“Trazer a valorização dos produtores e do que é regional, isso é muito importante”, destacou Camila.
As duas compraram queijos e destacaram a variedade de produtos apresentados.
“Tem vinho, tem mel, tem cachaça”, comentou Vera.
Degustação e aula-show
Durante o encontro, o Sebrae/PR também promoveu a Degustação Sou Sul, experiência gastronômica conduzida pelos chefs Felipe Cavalcanti, do Paraná; Pedro Soares, de Santa Catarina; e Rodrigo Bellora, do Rio Grande do Sul.
A programação contou ainda com sete aulas-show, que apresentaram produtos regionais como a Carne do Pampa Gaúcho, o Pão no Bafo de Palmeira, o Barreado do Litoral do Paraná e a Carne de Onça de Curitiba. As atividades reuniram chefs e produtores em preparos ao vivo, aproximando o público dos sabores, das tradições e das histórias dos territórios de origem.
Premiação
A programação do XVI International Council Meeting começou na sexta-feira (6) em Foz do Iguaçu e continuou até esta segunda-feira (10). No domingo, o encontro também foi marcado pela entrega do Basque Culinary World Prize 2026, realizado pela primeira vez no Brasil. O vencedor do “Nobel da Gastronomia” foi o mexicano Lucio Usobiaga, reconhecido pelo projeto Arca Tierra, que conecta agricultura, gastronomia e preservação ambiental na Cidade do México. O projeto brasileiro Gastronomia Periférica, de São Paulo, recebeu uma menção especial do júri pelo trabalho de formação profissional e inclusão social por meio da gastronomia.
