Agência Sebrae de Notícias

Cerca de 100 profissionais ligados ao mercado da carne estiveram nesta terça-feira (11), no Sebrae/PR, em Curitiba, para uma aula show com Marcelo Bolinha, especialista com mais de 30 anos de experiência em cortes de carnes, que oferece consultorias sobre o tema no Brasil e no mundo. Na capacitação, eles tiveram a oportunidade de aprender mais sobre como realizar os melhores cortes em ovinos e suínos e ter o aproveitamento de toda a carcaça. Para o evento, foram utilizados um cordeiro de cerca de 4 meses, pesando até 30 kg; e um porco da raça moura, típica do Sul do país.

Além da aula show, os profissionais tiveram a oportunidade de realizar um networking em rodadas de negócios. Estiveram presentes chefs de cozinha, donos de açougues, frigoríficos e produtores rurais de ovinos e suínos de Curitiba e região metropolitana.

A coordenadora estadual de agronegócios do Sebrae/PR, Maria Isabel Guimarães, explicou que a ideia era trazer, por meio da experiência de Marcelo Bolinha que é empresário do ramo, novos cortes, embalagens, atendimento ao consumidor e uso de animais de origem.

“Além de evitar o desperdício, eles poderão oferecer cortes de melhor qualidade. O encontro também foi uma oportunidade para as pessoas se conectarem e realizarem negócios. Queremos integrar os que trabalham nessa cadeia e ajudá-los a crescer, levando ao consumidor novos produtos de qualidade, diferenciados e de origem, proporcionando maior vantagem competitiva”, afirmou.

O evento marcou o primeiro encontro do Comunidade Sebrae – Agronegócios, que visa desenvolver as diversas cadeias do agro, no Paraná. Após os profissionais de carnes, na próxima quinta-feira (20), estarão reunidos no Sebrae/PR representantes da panificação e dos cafés especiais.

O evento

Durante sua aula show, Marcelo ressaltou a importância dos profissionais entenderem os diversos tipos de cortes e saberem como vender as melhores opções para os clientes. Segundo ele, é preciso evitar o desperdício e agregar valor.

“O açougue tem que se transformar, inovar, oferecer produtos que agregam valor ao consumidor. Aproveitar todos os resíduos e retalhos é também uma forma de lucrar, pois o que seria desperdiçado pode se tornar a matéria-prima de maior valor agregado, transformado em kafta, hambúrguer, carnes moídas especiais, entre outros”, afirmou.

Segundo ele, o brasileiro tem muito interesse em aprender sobre novos cortes e ter mais informações sobre as carnes, temperos e outros produtos que consome. “Temos carnes de grande qualidade e esse é um momento de mudança na mentalidade do consumidor. Faz parte de um grande movimento de mobilização desses profissionais para o desenvolvimento de novos hábitos de clientes, açougueiro e produtor de carnes”, ressaltou.

Para o empresário Igor Marquesini, as dicas contribuirão em seu estabelecimento. “O evento foi importante para abrir a nossa cabeça. Também temos esse pensamento de aproveitar nossos produtos ao máximo e acredito que poderemos aplicar vários desses ensinamentos no nosso dia a dia”, disse.

Já o criador de ovinos, José Ribeiro Junior, ressaltou que o evento pode agregar valor às carnes e beneficiar outros produtores. “Muitas vezes vendemos carcaça inteira ou cortes básicos e aqui aprendemos como é possível oferecer cortes nobres a partir da carcaça do cordeiro, por exemplo. Além disso, foi uma ótima oportunidade de conhecer e estabelecer boas ligações com outros profissionais desse mercado”, finalizou.

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